忙しいあなたの代わりに、史上最強の「良い本・良い暮らし」のご提案

1冊の本に出会うことで、人生が大きく変わることがあります。良い品物に出会ったことで幸せになれることもあります。とはいっても、多様な商品があふれる中で、より価値の高いものを選び出すのは大変です。そこでこのブログでは、忙しいあなたの代わりに、史上最強の「良い本・良いくらし」の提案をさせていただきます。

料理・グルメ / 子ども向け

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「鶏肉」は、手頃な価格で手に入る割には、栄養価も高く、
健康に気をつけている方にも、オススメのお肉です。

「鶏料理」は、「すし」や「ラーメン」などと並び、
世界中で人気の日本食です。

その種類も様々で、ご存知の通り、からあげ、チキンサラダ、親子丼など、
身近なものでも、様々なものがあります。

その中でも、「やきとり」は、 鶏1羽を余すところなく利用でき、
それぞれの部位を楽しめたりと、他の鶏料理とは違った楽しみ方ができます。

鶏肉を切って、串にさして、焼く、という一見シンプルな調理ですが、
やきとりのおいしさは、千差万別となります。

その違いは、いったいどこからくるのか? 

本書では、 東西のやきとりの名店
  • 東京・中目黒「鳥しき」の池川義輝氏
  • 大阪・福島「あやむ屋」の永沼巧氏 
両氏によって、やきとりの技術が、余すところなく解説されています。

「やきとり」の知識や技法が、完全に網羅された1冊です。


本書の構成は以下の通りです。

[鳥しき] やきとり論
[あやむ屋] やきとり論

〜鳥しき〜 

基本的な タイムスケジュール

さばく

串を打つ
皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・手羽先・かしわ・ソリレス
食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝・ハラミ・ちょうちん
ぼんじり・軟骨・ちこつ・ひざ・アキレス腱・つくね・白玉・合鴨
野菜串
ペコロス・なす・オクラ・ぎんなん・しいたけ・ししとう

焼く
焼き台を整える・皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・かしわ
手羽先・ソリレス・食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝
ハラミ・ぼんじり・ちょうちん・ちこつ・軟骨・ひざ・アキレス腱
つくね・白玉・合鴨・ぎんなん・なす・おくら・ペコロス・しいたけ

サイドメニュー
皮ポン酢・親子丼と鶏スープ・そぼろ丼・スープ茶漬け・焼きおにぎり

味付け
塩・たれ

鶏ガラスープのとり方
ネタケース
焼き台のまわり
火力



〜あやむ屋〜

基本的なタイムスケジュール

さばく

串を打つ
皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ねぎま・ソリ・ずり・レバー・ハツ
背肝・軟骨・薬研軟骨・三角・白子・みんち・うずら玉子
野菜串
山芋・ねぎ・ししとう・原木しいたけ

焼く
焼き台を整える・皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ソリ・ずり・ハツ
レバー・背肝・軟骨・薬研軟骨・白子・三角・ねぎま・みんち
うずらの玉子・山芋・ねぎ・ししとう・しいたけ

サイドメニュー
レバーパテ・鴨ロース・鶏雑炊・焼きおにぎり

若鶏だからやわらかい軟骨
味つけ



やきとりの基礎知識
鶏肉・串・炭・炭台・歴史・塩・呼び名

知っておきたいプラス知識1
知っておきたいプラス知識2

著者・店紹介


となっています。


おうちで作って、焼いてみるなら、こちらもどうぞ


 
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