「焼き鳥」はシンプルな調理ながら、そのおいしさは千差万別。その違いはどこにあるのか?東西の名店店主が教える、「やきとり」の知識・技法が網羅された1冊はこちらです
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「鶏肉」は、手頃な価格で手に入る割には、栄養価も高く、
健康に気をつけている方にも、オススメのお肉です。
「鶏料理」は、「すし」や「ラーメン」などと並び、
世界中で人気の日本食です。
その種類も様々で、ご存知の通り、からあげ、チキンサラダ、親子丼など、
身近なものでも、様々なものがあります。
その中でも、「やきとり」は、 鶏1羽を余すところなく利用でき、
それぞれの部位を楽しめたりと、他の鶏料理とは違った楽しみ方ができます。
鶏肉を切って、串にさして、焼く、という一見シンプルな調理ですが、
やきとりのおいしさは、千差万別となります。
その違いは、いったいどこからくるのか?
本書では、 東西のやきとりの名店
「やきとり」の知識や技法が、完全に網羅された1冊です。
本書の構成は以下の通りです。
[鳥しき] やきとり論
[あやむ屋] やきとり論
〜鳥しき〜
基本的な タイムスケジュール
さばく
串を打つ
皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・手羽先・かしわ・ソリレス
食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝・ハラミ・ちょうちん
ぼんじり・軟骨・ちこつ・ひざ・アキレス腱・つくね・白玉・合鴨
野菜串
ペコロス・なす・オクラ・ぎんなん・しいたけ・ししとう
焼く
焼き台を整える・皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・かしわ
手羽先・ソリレス・食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝
ハラミ・ぼんじり・ちょうちん・ちこつ・軟骨・ひざ・アキレス腱
つくね・白玉・合鴨・ぎんなん・なす・おくら・ペコロス・しいたけ
サイドメニュー
皮ポン酢・親子丼と鶏スープ・そぼろ丼・スープ茶漬け・焼きおにぎり
味付け
塩・たれ
鶏ガラスープのとり方
ネタケース
焼き台のまわり
火力
皿
〜あやむ屋〜
基本的なタイムスケジュール
さばく
串を打つ
皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ねぎま・ソリ・ずり・レバー・ハツ
背肝・軟骨・薬研軟骨・三角・白子・みんち・うずら玉子
野菜串
山芋・ねぎ・ししとう・原木しいたけ
焼く
焼き台を整える・皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ソリ・ずり・ハツ
レバー・背肝・軟骨・薬研軟骨・白子・三角・ねぎま・みんち
うずらの玉子・山芋・ねぎ・ししとう・しいたけ
サイドメニュー
レバーパテ・鴨ロース・鶏雑炊・焼きおにぎり
若鶏だからやわらかい軟骨
味つけ
皿
やきとりの基礎知識
鶏肉・串・炭・炭台・歴史・塩・呼び名
知っておきたいプラス知識1
知っておきたいプラス知識2
著者・店紹介
となっています。
おうちで作って、焼いてみるなら、こちらもどうぞ
よかったら、お友達に紹介してください ↓
「鶏肉」は、手頃な価格で手に入る割には、栄養価も高く、
健康に気をつけている方にも、オススメのお肉です。
「鶏料理」は、「すし」や「ラーメン」などと並び、
世界中で人気の日本食です。
その種類も様々で、ご存知の通り、からあげ、チキンサラダ、親子丼など、
身近なものでも、様々なものがあります。
その中でも、「やきとり」は、 鶏1羽を余すところなく利用でき、
それぞれの部位を楽しめたりと、他の鶏料理とは違った楽しみ方ができます。
鶏肉を切って、串にさして、焼く、という一見シンプルな調理ですが、
やきとりのおいしさは、千差万別となります。
その違いは、いったいどこからくるのか?
本書では、 東西のやきとりの名店
- 東京・中目黒「鳥しき」の池川義輝氏
- 大阪・福島「あやむ屋」の永沼巧氏
「やきとり」の知識や技法が、完全に網羅された1冊です。
本書の構成は以下の通りです。
[鳥しき] やきとり論
[あやむ屋] やきとり論
〜鳥しき〜
基本的な タイムスケジュール
さばく
串を打つ
皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・手羽先・かしわ・ソリレス
食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝・ハラミ・ちょうちん
ぼんじり・軟骨・ちこつ・ひざ・アキレス腱・つくね・白玉・合鴨
野菜串
ペコロス・なす・オクラ・ぎんなん・しいたけ・ししとう
焼く
焼き台を整える・皮・せせり・手羽元・ささみ・手羽中・かしわ
手羽先・ソリレス・食道・砂肝・レバー・ハツ・ハツモト・腺胃・背肝
ハラミ・ぼんじり・ちょうちん・ちこつ・軟骨・ひざ・アキレス腱
つくね・白玉・合鴨・ぎんなん・なす・おくら・ペコロス・しいたけ
サイドメニュー
皮ポン酢・親子丼と鶏スープ・そぼろ丼・スープ茶漬け・焼きおにぎり
味付け
塩・たれ
鶏ガラスープのとり方
ネタケース
焼き台のまわり
火力
皿
〜あやむ屋〜
基本的なタイムスケジュール
さばく
串を打つ
皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ねぎま・ソリ・ずり・レバー・ハツ
背肝・軟骨・薬研軟骨・三角・白子・みんち・うずら玉子
野菜串
山芋・ねぎ・ししとう・原木しいたけ
焼く
焼き台を整える・皮・せせり・むね・ささみ・手羽・ソリ・ずり・ハツ
レバー・背肝・軟骨・薬研軟骨・白子・三角・ねぎま・みんち
うずらの玉子・山芋・ねぎ・ししとう・しいたけ
サイドメニュー
レバーパテ・鴨ロース・鶏雑炊・焼きおにぎり
若鶏だからやわらかい軟骨
味つけ
皿
やきとりの基礎知識
鶏肉・串・炭・炭台・歴史・塩・呼び名
知っておきたいプラス知識1
知っておきたいプラス知識2
著者・店紹介
となっています。
おうちで作って、焼いてみるなら、こちらもどうぞ
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